Один из самых любимых напитков населения планеты – кофе – может быть очень разным. Всего два основных вида – арабика и робуста, выращенные в разных условиях, дают такое многообразие, которое несведущему человеку даже представить трудно. Именно это потрясающее качество кофейных зерен позволяет специалистам создавать огромное множество разнообразных сортов, способных удовлетворить самые высокие требования потребителей.
От чего же зависит конечный вкус приготовленного кофе, помимо мастерства баристы? На него влияют степень обжарки и купажирование – сочетание различных сортов в одной смеси.
Отличия степени обжарки
Свежие зеленые кофейные зерна вовсе не имеют того пленительного аромата, за который так ценят получающийся из них напиток. Все меняет правильная обжарка. От того, насколько прожарены бобы, зависят его плотность, крепость, насыщенность.
- Светлая обжарка – самая легкая, минимальная по продолжительности. Зерна при этом приобретают средний светло-коричневый оттенок. Готовый кофе из зерен светлой обжарки получается мягким, нежным, сладковатым, но с насыщенным, полным ароматом.
- Средняя обжарка делает зерна коричневыми, гарантируя стойкий сбалансированный аромат, при этом сохраняя плотность и сладость зерна.
- Темная обжарка, при которой зерна приобретают почти черный цвет и рыхлую структуру, наименее популярна. Напиток из таких зерен получается горьковатым, с приглушенным ароматом и вкусом.
Приобретать заранее прожаренные зерна и долго хранить их нецелесообразно: при этом теряются полезные вещества, выветривается запах. Наилучший вариант – свежеобжаренные зерна. Чем меньше времени пройдет между приготовлением бобов и непосредственной варкой напитка, тем вкуснее и полезнее он получится.
Независимо от того, каким способом вы предпочитаете готовить кофе – заваривая его в турке, кофе-машине, моке – вы можете приобрести зеленые зерна и жарить их самостоятельно, либо купить свежеобжаренный кофе у компании, специализирующейся в этой области.
Приобрести возможно цельные зерна или уже смолотые. По вашему заказу производитель подготовит кофе различного варианта помола – под турку, моку, эспрессо-машину, кемекс или аэропресс.
На что влияет купажирование кофе
Бобы одного вида, выращенные в Бразилии, Перу, Эфиопии, Найроби или Вьетнаме, обладают разными характеристиками. В каждом случае это будет 100% арабика, но напиток будет получаться на удивление разным.
Купажирование – процесс смешивания зерен, выросших на разных плантациях и обладающих различными вкусами. Тщательный выбор и расчет пропорций позволяет создать уникальные, потрясающие сорта, с фруктовыми, ягодными или цветочными нотами, ореховым или медовым тоном. В зависимости от того, какие зерна входят в состав смеси, меняется крепость и насыщенность готового кофе, интенсивность цвета и аромата.
Подобрать подходящие, дополняющие друг друга зерна – настоящее искусство. Для этого надо прекрасно разбираться во всех их характеристиках, включая начальную плотность и продолжительность обжарки.
Самостоятельно изучить тонкости каждого варианта, предлагаемого производителями зерен, — практически нереально. Гораздо проще довериться опыту профессионалов и купить смесь зерен эспрессо с желаемыми характеристиками. Выбрав надежного поставщика, вы можете быть уверены, что приобретете тщательно отобранные зерна наивысшего качества, идеально обжаренные, в выверенных пропорциях смешанные между собой.
;
;
