Что такое продукты глубокой переработки и почему они вызывают раннюю смерть

Эксперты из Франции и Испании обратили внимание на то, что в рационе современного человека в последние годы резко возросло количество продуктов глубокой переработки. Пока рано говорить о прямом вреде, но есть основания считать, что это приводит к ожирению и преждевременной смерти.

Что такое продукты глубокой переработки

Этим термином определяется степень промышленной обработки продуктов питания.

Первая категория классификации – «необработанные пищевые продукты или продукты с минимальной степенью обработки». В нее входят:

• свежие овощи и фрукты;
• молоко;
• сырое мясо;
• яйца;
• бобовые, крупы (обычные), семена.

Промышленная обработка продуктов проводится для того, чтобы увеличить срок хранения или изменить вкус. Классические способы предполагают использование для этого соли, масла, сахара (консервирование). Традиционными методами обработки являются также прокаливание (гречки, например), пропаривание (риса), ферментации (сыра, чая).

В категорию «обработанные пищевые продукты» входят:

• сыр;
• бекон, копченая рыба, сало;
• домашняя выпечка;
• консервированные овощи и фрукты;
• пиво.

Категория «ультраобработанных продуктов» или «продуктов глубокой переработки» предполагает существенное промышленное воздействие на начальный компонент. Чтобы понять, что перед вами изделие из данной группы, достаточно взглянуть на этикетку. Если вы видите в составе более 5 ингредиентов, среди которых усилители вкуса или цвета, подсластители, химические консерванты – можете быть уверены, что продукт подвергался глубокой обработке.

Среди таких продуктов:

• колбасы, гамбургеры, мясные полуфабрикаты с длительным сроком хранения, куриные наггетсы;
• каши и лапша быстрого приготовления, хлопья для завтрака, злаковые батончики (хлебцы);
• супы быстрого приготовления;
• бульонные кубики, сухие бульоны, готовые наборы специй, в составе которых глутамат натрия и подобные компоненты;
• сладкие газированные напитки, энергетики;
• хлеб и выпечка массового производства, полуфабрикаты для выпечки с длительным сроком хранения;
• шоколад и другие кондитерские изделия;
• мороженое;
• готовые блюда глубокой заморозки (пироги, пицца и прочее, что требуется только разогреть);
• заменители питания.

Насколько это опасно

Исследование Университета Наварры (Испания) продолжалось 10 лет. В нем принимали участие 19899 человек, которые отчитывались за свой рацион каждые 2 года. За время исследования умерли 335 испытуемых.

При этом, на 10 смертей тех, кто предпочитал пищу необработанную или с наименьшей степенью воздействия. Приходилось 16 смертей тех, в чьем меню постоянно, изо дня в день присутствовали продукты глубокой переработки.

В исследовании, в течение 5 лет проводимом Парижским Университетом, принимало участие 105159 человек. Их питание оценивалось дважды в год. Оказалось, что у тех, кто питался ультра-обработанными продуктами, чаще возникали заболевания сердца и сосудов (в среднем на 35 человек больше каждый год).

Как пояснила доктор Матильда Тувье, одна из специалистов Парижского университета, проводившего исследование, этот факт подтверждает, что увеличение в рационе количества продуктов глубокой переработки в ближайшие десятилетия приведет к стремительному росту заболеваний сердечнососудистой системы.

Так вредны ли эти продукты для здоровья

Число подобных исследований в разных странах растет, и выводы ученых сходятся в том, что продукты глубокой переработки вредны.

Помимо склонности к ожирению и повышенной нагрузки на сердце и сосуды, прослеживается связь с высоким риском развития онкологических заболеваний.

Однако сложно сказать, что именно продукты глубокой переработки вызывают плохое самочувствие. Утверждать это со 100% уверенностью ученые не берутся.

Дело в том, что те, кто склонен к употреблению такой еды, чаще имеют другие нездоровые привычки (например, курение). Об этом говорит Кевин МакКонвей, профессор статистики Открытого Университета: «Нет никакой гарантии, что одно порождает другое. Но каждое следующее исследование увеличивает мою уверенность в том, что между этим есть реальная связь».

Продукты глубокой переработки «заставляют вас есть больше»

Производители уверяют, что продукты глубокой обработки – та спасительная диета, которая спасет перенаселенную планету и поможет накормить 10 млрд ее жителей. Однако результаты исследований показывают, что эти продукты заставляют людей больше есть и прибавлять в весе.

Так, например, специалисты Национального института здравоохранения США контролировали энергетическую ценность каждого кусочка пищи, съедаемого группой добровольцев в течение месяца.

Выяснилось, что в те дни, когда им давали продукты глубокой обработки, для насыщения требовалось в среднем на 500 калорий больше, чем при меню, состоявшем из необработанной пищи.

Почему это происходит – опасения ученых

• При большой плотности в них мало питательных веществ и клетчатки, создающей чувство сытости.
• Даже те пищевые добавки, которые прошли испытания на безопасность, при употреблении в большом количестве вызывают привыкание и оказываются вредны для здоровья.
• Их легко есть, поэтому съедается больше.

Получая все большее распространение, продукты глубокой переработки вытесняют здоровую натуральную пищу. Кто захочет есть банан, когда можно съесть мороженое?

Чтобы быть уверенными, ученые продолжают свои исследования.

Полезные рекомендации

Совет ученых крайне прост: вместо продуктов глубокой переработки стоит употреблять больше натуральной пищи. По мнению Виктории Тейлор, старшего диетолога Британского фонда сердца, наилучший для здоровья вариант – средиземноморская диета.

Ее меню предполагает большое количество свежих или минимально обработанных продуктов, среди которых фрукты, овощи, орехи, бобовые (фасоль, чечевица), цельнозерновые продукты, рыба и морепродукты.

«В сочетании с регулярными занятиями физкультурой и отказом от курения, это будет полезно для снижения риска сердечнососудистых и онкологических заболеваний», — утверждают эксперты.

Кроме того, учитывая аргументированность доказательств, правительствам разных стран ученые рекомендуют продумать специальное налогообложение и маркетинговые ограничения при производстве и продвижении пищевых продуктов глубокой переработки.

Можно ли доверять этикеткам продуктов глубокой переработки

По этому вопросу среди экспертов возникает много споров.

Так, доктор Гюнтер Кунле, эксперт по вопросам питания и здоровья в Университете Рединга, утверждает, что маркировка пищевых продуктов, подвергшихся промышленной обработке, является непоследовательной.

«Непонятно, почему салями считается ультраобработанной, а сыр, для производства которого требуется намного больше этапов обработки различными добавками, — нет. Классификация сочетает в себе широкий ассортимент продуктов с очень различным потенциальным воздействием на здоровье. Это ограничивает его полезность в качестве основы для рекомендаций», — говорит он.

Оригинал статьи на ВВС: https://www.bbc.com/news/health-48446924.